Menjar d’entrepà

L’alta cuina no mata la cuina tradicional de subsistència. Més aviat la complementa i la millora. Com a exemples, els imprescindibles entrepans de tota la vida. Llesca de pa, teca i una altra llesca de pa. Una recepta senzilla que va des de la nutella del bocata del cole quan érem petits fins a autèntiques plataformes de pa al damunt de les quals es combinen productes selectes amb textures, gustos, olors… i que no deixen de ser entrepans. Dins de l’oferta infinita en aquest gènere de cuina informal a Barcelona (i a qualsevol ciutat del món), hem triat cinc establiments a diferents barris de la ciutat en els quals menjar pa amb ingredients d’allò més variats és una autèntica delícia. En molts no fan només entrepans, pot ser que, fins i tot, ni tan sols siguin l’estrella de la carta, però en qualsevol cas hi sortirem amb ganes de tornar.

Seguir leyendo.

Anar a la font – Elpais.cat

Menjar d’entrepà

L’alta cuina no mata la cuina tradicional de subsistència. Més aviat la complementa i la millora. Com a exemples, els imprescindibles entrepans de tota la vida. Llesca de pa, teca i una altra llesca de pa. Una recepta senzilla que va des de la nutella del bocata del cole quan érem petits fins a autèntiques plataformes de pa al damunt de les quals es combinen productes selectes amb textures, gustos, olors… i que no deixen de ser entrepans. Dins de l’oferta infinita en aquest gènere de cuina informal a Barcelona (i a qualsevol ciutat del món), hem triat cinc establiments a diferents barris de la ciutat en els quals menjar pa amb ingredients d’allò més variats és una autèntica delícia. En molts no fan només entrepans, pot ser que, fins i tot, ni tan sols siguin l’estrella de la carta, però en qualsevol cas hi sortirem amb ganes de tornar.

Seguir leyendo.

Anar a la font – Elpais.cat

Restaurants que s’estrenen en pandèmia

Brisa

Situat als baixos del Palau de Mar, el Brisa és una terrassa que mira al Port Vell per oferir la cuina típica de la Barceloneta, de base marinera i mediterrània. La carta es basa en tapes, arrossos i brasa, postres elaborats a la casa i cocteleria d’autor. Un dels arrossos més típics és el mar i muntanya, que porta costella de porc, pollastre, gamba i calamar, i el rematen a la brasa. Arròs mariner, negre o fideuà són altres clàssics que podeu degustar. A la brasa, hi trobareu peix de llotja, pop, cigales o tagliata de vedella. A la secció de tapes, incorporen alguns ingredients d’altres cuines, com passa amb les croquetes de musclo tigre, allioli i salsa kimchi o els tacos de cochinita pibil. Fixant-se en Formentera, importen el llamàntol estrellat, que porta aquest apreciat crustaci amb patates i ous. En l’apartat de postres també despunta algun ingredient forà, com el coulant de te matcha. Plaça Pau Vila, 1. Palau de Mar.

Seguir leyendo.

Anar a la font – Elpais.cat

Restaurants que s’estrenen en pandèmia

Brisa

Situat als baixos del Palau de Mar, el Brisa és una terrassa que mira al Port Vell per oferir la cuina típica de la Barceloneta, de base marinera i mediterrània. La carta es basa en tapes, arrossos i brasa, postres elaborats a la casa i cocteleria d’autor. Un dels arrossos més típics és el mar i muntanya, que porta costella de porc, pollastre, gamba i calamar, i el rematen a la brasa. Arròs mariner, negre o fideuà són altres clàssics que podeu degustar. A la brasa, hi trobareu peix de llotja, pop, cigales o tagliata de vedella. A la secció de tapes, incorporen alguns ingredients d’altres cuines, com passa amb les croquetes de musclo tigre, allioli i salsa kimchi o els tacos de cochinita pibil. Fixant-se en Formentera, importen el llamàntol estrellat, que porta aquest apreciat crustaci amb patates i ous. En l’apartat de postres també despunta algun ingredient forà, com el coulant de te matcha. Plaça Pau Vila, 1. Palau de Mar.

Seguir leyendo.

Anar a la font – Elpais.cat

Desapareix per la covid El Barri, el somni d’Albert Adrià i els Iglesias

El Barri, el somni que Albert Adrià va emprendre amb els germans Iglesias en forma d’un conglomerat de restaurants que, després d’El Bulli, va donar estrelles Michelin a Barcelona, es dissol a causa de les restriccions aplicades per la pandèmia a Barcelona. Estava format pels restaurants Tickets, Hoja Santa, Pakta, Bodega 1900 i l’únic que de moment es mantindrà és Enigma, amb una estrella Michelin assolida gràcies a la seva creativitat culinària. “Enigma és meu —no forma part de l’aliança amb els germans Iglesias— i no sé si l’obriré aquest any o el que ve”, va explicar dijous a Efe Albert Adrià. Del futur de la resta de restaurants del grup Adrià ha comentat aquest divendres a EL PAÍS que prefereix no confirmar res fins que no arribi a una decisió amb els seus socis, la setmana que ve.

Seguir leyendo.

Anar a la font – Elpais.cat