L’alta cuina no mata la cuina tradicional de subsistència. Més aviat la complementa i la millora. Com a exemples, els imprescindibles entrepans de tota la vida. Llesca de pa, teca i una altra llesca de pa. Una recepta senzilla que va des de la nutella del bocata del cole quan érem petits fins a autèntiques plataformes de pa al damunt de les quals es combinen productes selectes amb textures, gustos, olors… i que no deixen de ser entrepans. Dins de l’oferta infinita en aquest gènere de cuina informal a Barcelona (i a qualsevol ciutat del món), hem triat cinc establiments a diferents barris de la ciutat en els quals menjar pa amb ingredients d’allò més variats és una autèntica delícia. En molts no fan només entrepans, pot ser que, fins i tot, ni tan sols siguin l’estrella de la carta, però en qualsevol cas hi sortirem amb ganes de tornar.