Categories
ELNACIONAL.CAT

Carpaccio de carabassó amb verdolaga

La verdolaga  (Portulaca oleracea) és una herba silvestre molt abundant i fàcil de recol·lectar a Catalunya. Es troba des del nivell del mar fins als 1200 m d’altitud en tota mena de sòls lliures de vegetació com horts, marges de camins, camps agrícoles, parets de pedra seca i escocells d’arbres. Les fulles i tiges d’aquesta planta són carnoses i excel·lents comestibles tan crues com cuites. Tradicionalment, sol emprar-se en amanides, saltats i guisats, però també en envinagrats i fins i tot en licors.

INGREDIENTS

1 Carabassó mitjà (400 g) 1 manat de verdolaga 50 g de formatge parmesà 25 g d’ametlles crues (idealment pelades) Suc de mitja llimona Oli d’oliva verge extra Vinagre de poma o de vi

RECEPTA

Renteu el carabassó i peleu-lo irregularment de manera que hi hagi franges longitudinals pelades i sense pelar. Amb un ganivet ben esmolat talleu el carabassó en rodanxes molt fines procurant que totes siguin del mateix gruix. Aquest pas també podeu realitzar-lo amb una mandolina o una processadora elèctrica. Sobre un plat pla poseu les rodanxes de carabassó en espiral, començant pel centre i acabant per les vores. La idea és que les rodanxes se superposin entre elles de manera que no quedi cap espai buit. Amb un ganivet ben esmolat, talleu el parmesà i les ametlles en làmines molt fines i repartiu-les per sobre del carpaccio. Renteu la verdolaga i seleccioneu els brots més tendres. Un cop escorreguts, repartiu-los per sobre del carpaccio. Finalment, amaniu el carpaccio amb el suc de la mitja llimona, un rajolí de vinagre i un raig generós d’oli d’oliva. Donat que el formatge parmesà ja és salat, no cal afegir sal.

CONSELL

La millor manera de gaudir d’aquesta recepta és preparar-la un parell d’hores abans de servir-la i deixar-la reposar a la nevera amb un paper film per sobre. D’aquesta manera el carabassó haurà absorbit tot l’amanit, i amb la seva frescor sufocareu la calor de l’estiu

Font: ElNacional.cat – Read More

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *